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乐咖啡公开课第39节手冲咖啡器具扫盲大全

2019/09/22 09:36

  要开始DIY精品咖啡,必然要了解手冲咖啡常用的几种杯具,找到最适合自己的器具,今天这条是集大成的手冲咖啡器具扫盲文,仔细收藏好哟~~

  滴滤杯是最简单的手冲咖啡器具,构造十分简单,只有一个圆锥状的楔形容器,很像一只杯子,在容器的内缘铺上滤纸,再放入咖啡粉,以热水冲泡即可。这种方法使热水与咖啡粉只接触一次便落入杯子里,所以只会萃取到挥发性较高的物质,因此,可以冲泡出气味芬△▪▲□△芳、干净澄澈且杂味最少的咖啡。

  从材质上来分,滤杯有陶瓷、压克力、AS树脂等种类。从底部滤孔的数量上来分,有单孔,双孔,三孔三种。

  单孔滤杯是德国的Melitta夫人发明的,因此又被称为梅丽塔(Melitta)杯,比较受喜欢深度烘焙的德国人欢迎。但一开始的咖啡粉量和注入的水量都要计算好,注水必须一次完成,所以容易阻塞滤孔的浅度烘焙豆不适合。

  单孔滤杯比较普遍,滤孔让空气,水流容易穿过,适用于浅度到深度各程度烘焙的咖啡。而且咖啡烘焙或研磨程度不均的话,可以通过萃取量的调整调节咖啡浓度。

  使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时,滤纸会紧贴在滤杯壁上,如果没有沟槽的话,注入热水后,空气就只•●能从杯底的滤孔排出,而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出,咖啡粉表面破出一个洞,冷空气进入,咖啡便得不到充分闷蒸。

  如果是用法兰绒滴漏咖啡时,空气可以从任何地方排出,而热水渗入法兰绒布中如皮膜般具有保温作用。因此,滤杯必须有较深的沟槽,以便热水注入咖啡粉后,滤纸与滤杯间有空隙好让空气排出,咖啡从而得到充分的闷蒸。

  手冲咖啡时,滤杯是影响○▲-•■□风味的关键之一 。扇形、锥型等造型,加上出水孔的多寡、大小,不但直接影响注水后咖啡液流出的时间长短,也造就了截然不同的口感。

  南部铁器咖啡虑壶组,上端是生铁材质的传统楔形单孔虑杯,下面则附有金属滤网、可当茶壶使用的急须壶,组合来手冲咖啡时,适合用日式慢冲手法,因仅一个孔,流速慢,冲出◆▼来的咖啡浓郁,但需注意使用前得先温壶。

  由彼得·Schlumbohm博士在1941年发明的。schlumbohm于1896年出生于德国基尔,他获得柏林大学化学博士学位,去过美国几趟后,他于1936年定居在纽约市。多年来,他的发明专利超过3000项。他发明的精致&优雅的由耐热玻璃制作的沙漏状的咖啡器具。受到了世界很多著名的收藏家的好评,chemex冲煮的咖啡二次加热后风味依旧不会减少。

  博士以实验室的玻璃漏斗和錐形烧瓶为原型來修改,特别增加了一道Schlumbohm博士称之为(air channel)的排气通道和及倒水口。有了这个排气道,在冲咖啡时不仅能够使产生的热气避开滤纸,让咖啡萃取更为完整外,还可以顺着槽轻易倒出咖啡。

  锥型滤杯,因冲法不同而有细节设计。像KONO名门透明手冲滤器,专门对应KONO点滴式手冲法,沟槽只占虑杯1/3长,目的是让热水先充分接触咖啡粉层后再流下去。而KONO滤纸具有保水能力,建议不要先冲湿。

  HARIO玻璃滤杯咖啡壶组,是HARIO最著名的V60设计,60度角度是最大特征,玻璃材质有耐热▽•●◆效果,适合绕圈注水萃取,但要注意若有冲滤纸,冲完后要把滤纸拿起来再放下去,才能让水流通过咖啡粉层。

  另外传统椭圆型滤杯的设计加大了注水难度,很多时候在关键的第一冲时不能把所有咖啡粉淋湿,而这个HARIO的V60系列滤杯因为是圆锥型,在注水画圈时更为方便,另外这样的设计叠高了咖啡粉,使得在第一冲时绝大多数的咖啡粉都能接触到沸水,也增加了咖啡粉接触沸水★△◁◁▽▼的时间,这样的设计能更好的得到抽取效果,而且在第一冲的闷蒸环节中有相当大的优势!

  HARIO的V60系列滤杯采用的是大直径圆孔,当沸水被注入后抽取出的水流不受限制,这样的直□◁线抽取水流更接近于法兰绒的抽取效果。

  传统的椭圆型滤杯是直线个小孔,这样的设计在冲泡时气流导出得不够充分,HARIO的V60系列滤杯杯口非常大,加上突出的杯纹使得气流更容易被导出,另外底部的大口也能导出很大部分气流。

  HARIO的V60系列滤杯由于比传统的椭圆型滤杯更大更高,所以当你在注水时水流无意中就被拉高了,再加上螺旋型的杯纹能让咖啡粉。

  可直接放在咖啡壶或杯上顶开控制阀,当楔形虑杯使用,也能放滤纸和咖啡粉直接注水浸泡,搅拌1至2次,利用空间阀让咖啡流出,十分方便。

  近期也开始流行,除了不必使用滤纸外,可依咖啡豆烘焙程度挑滤杯,浅焙使用金属滤杯,让萃取的咖啡带油脂,风味更完整。

  摩卡壶是1933年意大利人Alfonso Bialetti 发明的。传统的摩卡壶一般为铝合金材质。容易划伤且只能用明火加热,但是无法用电磁炉加热煮咖啡。所以现在的摩卡壶,大多为不锈钢▲★-●材质摩卡壶。

  有很多人对摩卡壶有诸多误解。觉得摩卡壶做出来的咖啡无法和电动的咖啡机相比较。这主要是因为咖啡机煮出来的咖啡有一层厚厚的咖啡油脂。而摩卡壶一般油脂很少甚至没有。其实不然。摩卡壶在欧洲被称为ESPRESSO POT,可见摩卡壶煮出来的咖啡是标准的ESPRESSO,只是他的★-●=•▽出品看上去显得古典而朴素,其实口感是可以和咖啡机相媲美的。但是摩卡壶的价格和意式咖啡机的价格比起来,那是要便宜●多了,而且更加小巧,携带比较方便,并且不占地方。

  1850年代的欧洲社会名流不只要求最好的烹调技术,同时也要精致的手工艺术,比利时的巧匠光耀了这历史传统,费心打造这把造型优雅的壶具,包金铸铜,把原本平凡无奇的咖啡壶,打造得光灿耀眼、体面非凡,彷佛与生带来一股贵族气。因此这具有专利的皇家虹吸式咖啡壶不仅拥有完美的咖啡制作过程,且本身就是一件艺术品。

  比利时皇家咖啡壶其外表只是历史的一半,虹吸管本身亦是相当值得探讨。它结合了数种自然的力量:火,蒸汽,压力,重力,这些使得比利时皇家咖啡壶的操作感觉更具可看性。整个调煮过程有如上演一出舞台剧的咖啡器,因为炫目华丽的外表,加上噱头十足的操作乐趣,大大增加了咖啡感性浪漫的分数。比利时壶,不仅因其外观精美、华丽而成为高档工艺品,而且因其工作原理奇特,使得整▪•★个制作咖啡的过程就像一台展现个人煮咖啡技术的魔术表演,新颖且◇•■★▼令人赞叹。

  现在,在很多台式或者日•□▼◁▼式咖啡馆,普遍都有皇家咖啡或者是做单品咖啡一壶一两百元。就是用比利时皇家咖啡壶放到您的面前现场冲煮咖啡!这样,不仅让您体会到尊贵的身份,更可以让您在品尝美味咖啡的同时,更可以观赏神奇般的整个制作咖啡的过程。如果是情侣到咖啡馆点一壶皇家咖啡,则更加平添浪漫和温馨气氛!

  1840 年,一只实验室的玻璃试管,扣动了虹吸式咖啡壶(Syphon)的发明扳机,英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本,创造出第一支真空式咖啡壶。两年后,法国巴香夫人将这把造型有点阳春的壶加以改良,大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。

  日本人喜欢虹吸壶技术本位的「龟毛」个性,一板一眼认真推敲咖啡粉粗细、水和时间牵一发动全军的复杂关系,发展出中规中矩的咖啡道。

  唯美主义的丹麦人却重功能设计,50 年代中期从法国进口虹吸壶的彼德. 波顿(Peter Bodum),因为嫌法国制造的壶又贵又不好用,跟建筑设计师 ▪…□▷▷•Kaas Klaeson 合作,开发了 Bodum 第一支造型虹吸壶。

  虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩,在台湾的咖啡发展历史中,虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色,近年来所谓的研磨式咖啡(意大利式浓缩咖啡)大行其道,相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性,以及较繁琐的程序,在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势,但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。

  一般人经常对它是一知半解,甚至带有错误的印象,通常有两种极端的看法,一种◇…=▲是有人对它戒慎惶恐,另一种说法呢?就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了;除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子,其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。

  在国内,近年来,随着人们工作节奏越来越快,很多对生活追求高品质、喜欢咖啡的人士开始返璞归真,在繁忙的工作之余忙里偷闲、追求节奏的放慢和咖啡◁☆●•○△的品质,而手工式咖啡壶的代表——虹吸式咖啡壶无疑是最好的选择,和朋友聚会时,用虹吸壶来冲煮一杯咖啡,不仅体现主人◇=△▲的格调和手艺,而且完全可以在朋友们面前秀一把自己的品味。现今国内最为人知的虹吸壶品牌hario和Hero品牌。这是因为在品质都有保障的前提下,Hero虹吸壶的价格却更加的亲民。

  法压壶的发明年份现在已经无法考究,现在普遍的说法是意◆■大利人发明了法压壶,但是在1850年左右,法国波顿公司将其发扬光大。法压壶是一种由耐热玻璃瓶身(或者是透明塑料)和带压杆的金属滤网组成的简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用,因此也有人称之为冲茶器。

  很多人感觉法压壶操作太简单,因而无法冲泡▼▼▽●▽●出咖啡的精华。其实这是一种误解,法压壶的原理是用浸泡的方式,通过水与咖啡粉全面接触、用浸泡焖煮法来释放咖啡的精华。同时,因为他使用的是金属滤网,所以不会吸收咖啡油脂。用法压做咖啡是最接近“杯测”的冲泡方法。只要咖啡豆新鲜,法压壶完全可以调制出一杯香醇的咖啡。

  当然,法压壶除了冲泡咖啡之外,还可以进行冲泡各种★◇▽▼•红茶、绿茶、花茶等。冲泡方法和冲泡咖啡基本一致。法压壶由于使用简单,受到世界各地咖啡迷的追捧。当然,价格便宜也是法压壶的优势,一个法压壶从几十块钱到一百多块钱,所以在所有的手动咖啡壶里面,法压壶是使用量最大,最普遍的一种冲泡咖啡用具。

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