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在台山有一种咖啡风味叫“老华侨味”

2019/10/13 15:36

  初春的午后,行走在美轮美奂的骑楼街上,找一处小店依窗而坐,点上一杯咖啡,听着慵懒的音乐,悠然地看着窗外熙熙攘攘的行人……近年来,台山悄然兴起了一股咖啡热潮,“文艺范”“复古风”的咖啡店像雨后春笋,遍布大街小巷。

  在 19 世纪60 年代之前,清政府对海外移民有严格的控制,海外移民与家乡的联系是不公开的。1868 年中美的《蒲安臣条约》制定了允许两国民众自由往来,或游历,或贸易,或久居,不得禁碍的条款。从此,海外移民与家乡的联系开始公开化,双方的人流、物流、资金流、信息流的交往成为正▲★-●常的状态,台山从物质生活、文化生活、传统习俗和社会制度等多重领域发生了变迁。光绪年间的台山县令在其《宁阳存牍》中有这样一段描述:“宁邑地本瘠苦,风俗素崇俭朴。自同治以来,出洋●之人多获资回华。营造▽•●◆屋宇,焕然一新。服御饮食,专尚华美……”随着大量的侨汇收入,新宁铁路的全线开通,民众◇=△▲尤其是侨眷生活富裕,在交通◆◁•工具、建筑形式、衣着打扮、餐饮习惯、语言词汇等方面,一股“西化”的潮流出现。男人们戴礼帽,穿西装,打领带,抽雪茄,喝咖啡,出门骑自行车或摩托车;女人们剪短发、穿裙子,讲究衣着打扮。在生活用具方面,从自行车、座钟、缝纫机、留声机,到铁桶、板手,处处可见“舶来品”的痕迹。

  华侨汇款增多,社会购买力明显增强,不少华侨回乡投资经商和办实业,使台山的商业迅速发展繁盛,据记载,至1949年,台城▲●…△有粮店57家,金铺31家,银号26家,苏杭铺162家,旅店20家,戏院□◁3家,日杂百货店124家,茶楼、饮食店及冰室299家,理发店50家,照相铺15家,泡水浴室、洗染店35家,形成了独特的消费型商贸经济。那时虽然没有专门的咖啡店,但台城饮食业,在食谱与茶楼建筑风格、装潢艺术等方面,都体现了中西合璧的饮食文化风格。如今,流行于台山的“半唐番”语言:粗士、挞戟、蛋挞等由华侨传入▼▲的▪▲□◁西餐词汇,也就是最早在台城的餐厅里出现,从而渐渐融入台山人的日常生活中,成为台山方言★▽…◇中最具特色的部分。饮食业是台城最兴旺的商业,茶楼、酒店、餐厅、饮食店、冰室,满目▪•★皆是,老少咸宜。较为出名的茶楼有燕喜、道全、西苑、桃李园、励德社、六国、皇后、哥伦布、西堤、适园、颐园等。台城等镇、墟的茶楼酒店的老板们把在外国学到的经营方式、糕点制作方法带回家乡,如点心有蛋挞、椰挞、餐包、面包等,吃面包用牛油、果子酱等佐料;主食有牛扒、猪扒、鸡扒等,食用时不用筷子☆△◆▲■用餐刀、叉子;饮料有牛奶、咖啡、奶茶、阿华田等。

  ▲侨刊广告 《台山至孝笃亲月刊》民国三十七年(1948) 图片来源:笔者藏书

  ▲上图:燕喜酒家(现东方旅店) 《台山建设图影》民国十八年(1929);下图:华侨在美国经营餐馆情况 (图片由刘伟华提供 )

  在台山博物馆的华侨历史文化陈列的展柜里有个不起眼的小铁罐,外表有些生锈,正面绘着一位穿着长袍的老人,上面有两行英文字母“HILLS BROS COFFEE”。据博物馆介绍,这个是1906年Hills Bros希尔兄弟咖★◇▽▼•啡粉盒,希尔兄弟(HILLS BROS)是美国的著名○▲-•■□咖啡品牌,拥有上百年的历史。该粉盒是1987年由一位都斛陈姓乡民捐赠,其祖上从美国带回来的,是地道的“舶来品”。这样舶来的咖啡用具在台山的侨屋里经常见到,有咖啡壶、咖啡杯、磨豆机等,有些几◆▼代人一直在使用,有些已经尘封了,但同样见证了咖啡在台山饮用的历史由来已久。

  ▲1906年Hills Bros希尔兄弟咖啡粉盒(图片由台山博物馆提供)

  ▲左上图:1880年代PEUGEOT FRERES(标致牌)手摇磨豆机;中图:日本Fire King咖啡杯;左下图:1930年代法国制Béard镀银咖啡壶 (图片均由陈摄馆提供)

  海南澄迈县福山镇是最早种植咖啡的地方,1933年由台山三合人陈显彰先生引入至今,已推广到海南岛的各个地方。1933年陈显彰先生怀着“振兴实业、实业救国”的抱负,毅然放弃在印度尼西亚苦心经营的“东和、协和、天和、达和”四个咖啡园和“祥生栈金铺”、“同栈五金铺”、“信洋百货店”等,以及优厚生活条件而集资回国。从印度尼西亚搭乘爪哇轮船,几经风险,克服重重困难,带回约200公斤咖啡种籽,引种到福山地区办农场种植,并大获得成功。从而打开海南咖啡历史的第一页,成为福山咖啡的创始人和中国成功规模引种◁☆●•○△并实现产业化生产咖啡的第一人。现“福山咖啡”成为海南知名时尚消费品牌,并享誉海内外。经多年发展,现福山镇借助咖啡文化打造成集旅游+产业+文创一体的咖啡文化风情小镇。

  “到底是谁让他们的口味这么固执”作为烘焙师的娟娟不止一次的抱怨。娟娟是贵州人,一次网恋当上了台山媳妇,夫妻★△◁◁▽▼俩经营着一家咖啡店,如今已经有八年了。她说,台山的咖啡氛围很好,男女老少都喜欢喝,在江门地区是独一无二的,特别深茂铁△▪▲□△路开通以后,有外地的朋友特地跑过来喝咖啡。有些老华侨是老顾客,经常来的;特别在春节或清明前后,还会全家人过来喝。不过他们刚开店的时候,台山人的口味是非常固执的,都喜欢又苦又涩的深烘焙咖啡,还非得加糖加奶。咖啡是舶来品,它的口味是非常国际化的。简单来说,现代咖啡的历史可以分“三波浪潮”。第一波▷•●是速溶咖啡,兴起在1940年代,以咖啡速食化为特征,雀巢和麦斯威尔等速溶咖啡品牌带领了这波浪潮。第二波兴起于1960年代,是一股咖啡饮料化的风潮,以花式咖啡为基础,融入了大量的糖、奶、巧克力等调料。第三波精品咖啡,概念形成于2003年,主要依靠优质生豆、新鲜烘焙以及适当冲煮来充分诠释咖啡的产地风味,在烘培上主要以浅烘焙为主,不焦苦、不酸涩,圆润甜美,完全可以做到无奶无糖,香醇可口。据史料记载,咖啡传入中国内地的历史并不长,大约在十九世纪中叶。改革开发后,内地的咖啡馆才兴起,90年代更流行起来,不过那时咖啡店主要是提供加糖加奶的深烘焙的咖啡,近十多年才流行精品咖啡。但在台山似乎有更悠久的历史。口味是一种很顽固持久的记忆,他们对咖啡口味的执着正正说明在三波咖啡热潮兴起之前,他们已经有了喝咖啡的习惯或者家庭有饮用咖啡的传承。在跟来店里喝咖啡的小年轻聊天时发现,他们的父母,甚至祖父母辈很多在家都有喝咖啡的习惯,外国的亲戚回国时也经常会带一些咖啡粉或咖啡豆回来当礼物。咖啡风味的评定是有国际标准的,就是我们常说的花香味、浆果香味,但在台山,有种咖啡风味是特有的,叫——“老华侨味”。

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